El nombre surge de forma evidente ya que esta receta pertenece a Cesar y Omar; mis tíos jalapeños.
Ingredientes:
Por cada Kilogramo de carne:
½ Kg Carne de Res
½ Kg Carne de Puerco
100 g de Tocino
NOTA: Los dos tipos de carne y el tocino se muelen juntos.
1 Lata de Chiles en Vinagre (no necesariamente jalapeños)
1 Frasco pequeño de Mostaza
1 L de leche
1 Bolsa de Pan Molido
1 Bolsa de Pan para Hamburguesas
Queso Manchego o Amarillo (según el gusto)
1 Aguacate
½ Limón
1 Barra de Mantequilla
Sal y Pimienta
OPCIONALES:
Lechuga, Jitomate, Cebolla, Cátsup, Mostaza, Mayonesa, Pepinillos al gusto
Mise en place
Se coloca la carne en un recipiente para condimentarla.
- Se le agrega todo el vinagre de la lata de los chiles. Sólo el vinagre.
Apartar los chiles como condimento de la hamburguesa.
- Agregar la mitad del frasco de mostaza.
El sabor a mostaza es fuerte en caso de sólo quererle dar un toque agregarle 1/4 nada más.
En mi caso, por mi gusto, utilizo todo el frasco.
- Agregar el litro de leche.
Por experiencia procuro ponerle un poco menos de leche ¾ aproximadamente
- Sazonar con sal y pimienta al gusto
- Agregar el pan molido hasta que la carne tenga buena consistencia.
Se supone que lo "ideal" es dejar esta mezcla reposar durante la noche, en el refrigerador y preparar las hamburguesas al día siguiente.
En lo particular dejo reposar la carne 2 horas u hora y media.
Una vez que termino el tiempo de reposo, se puede adelantar haciendo las hamburguesas con la carne (Yo las hago mientras las estoy cocinando).
Se puede hacer con las manos o con un tortillero.
En un plato hondo o en una salsera moler el aguacate a punto de guacamole.
Agregarle únicamente unas gotitas de limón para evitar se oxide.
Reservar para cuando se están haciendo las hamburguesas.
Abrir los panes para hamburguesa.
En la parte superior de la tapa y en ambos lados de la base, embarrar un poco de mantequilla.
NOTA: La mantequilla ayuda para que los panes se "doren" un poquito y le da un sabor especial a nuestras hamburguesas; pero hay que tomar en cuenta que la mantequilla, a muchos comensales, les produce una sensación de "estar llenos".
En la parte interior de la tapa, embarrar un poco de aguacate.
Las verduras y condimentos opcionales se pueden dejar en la mesa para el gusto del comensal.
Las verduras se deben desinfectar y de preferencia cortar en rodajas (jitomate y cebolla).
Tener una plancha o sartén con solamente un poco de aceite para evitar que se pegue la carne.
Suelo poner un poco de aceite y con una servilleta limpiar el exceso.
Recordar que la carne lleva un poco de tocino va a soltar más grasa.
Prender a fuego lento para que se caliente.
Preparación
- Subir un poco el fuego.
- Poner la hamburguesa en el sartén.
- Una vez que la hamburguesa esta cocida de un lado: Voltear la hamburguesa.
La cocción depende del sartén y el fuego.
Con la misma pala con la que se va a voltear se puede verificar.
- Poner, encima de la carne, una rebanada de queso.
Esto para que el queso se funda un poco.
- Poner al sartén los panes.
Sólo unos minutos para que se calienten o se doren en caso de que tengan mantequilla.
NOTA: Si el sartén está demasiado caliente pueden llegar a quemarse.
- Una vez que esta el pan, poner la tapa encima de la carne y la base en el plato.
Por lo regular tengo un "platón" en donde pongo varias.
- Una vez cocida la carne se retira la hamburguesa del fuego y se pone sobre la base.
Los pasos anteriores indican como prepara una hamburguesa.
Si la plancha es lo suficientemente grande y con un poco de pericia se pueden hacer varias al mismo tiempo.
Que las disfruten!!!
